香港跨媒体创作人，曾编写、导演及主演多个剧场及电影作品。 毕业於香港演艺学院表演系，1998年加入中英剧团成全职演员，曾在多个剧目中担演主要角色，包括《丁灯》、《转得快好世界》、《元宵》、《仲夏夜之梦》、《点解手牵狗》、《非常侦探》及《炼金术士》等。两度获提名香港戏剧协会舞台剧奖最佳女主角奖。

2003年离团後，以自由身演员身份分别演出了：独脚戏《夏之火：镜花水月》、无人地带《日落前後的两三种做爱方式》、剧场工作室《女干探》、疯祭舞台《七重天》及香港戏剧协会二十周年演出《承受清风》（首演及重演）。
除演员外，亦参与不同剧场岗位，包括为疯祭舞台导演及演出《剖你一个措手不及》，为中英剧团音乐剧《雪夜颂》担任编舞；为三角关系《愈痛愈美丽》担任形体指导。并监制2004年香港艺术节节目《再生缘》（由彭浩翔导演，莫文蔚主演）以及2006年新视野艺术节节目疯祭舞台《曝/光》。2007年亦导演由叶佩雯、叶宇澄演出的音乐剧场《疯女社》。
2004年获香港戏剧协会奖学金到巴黎Studio Magenia研习默剧及形体剧场。及後舞台演出包括中英剧团《事先张扬的求爱事件》；诗人黑盒《公主复仇记》（舞台版）；牛棚边缘剧场彭家荣作品《伽玛叶前行动》；三角关系《二人餐》（首演及重演）；剧场组合《厕客浮士德》及风车草剧团《我不好爱》。 首个电影剧本作品为与彭浩翔导演合编，柏林影展银熊奖电影《伊莎贝拉》；她亦曾为香港电台编写青春剧《过渡青春》，首本文字出版为《伊莎贝拉》电影小说。
2005年首度以Kearen Pang Production名义创作及演出其个人剧场作品《29+1》，一人分饰林若君和黄天乐两个角色，描写女生踏入三十岁的心态；其後於2006年5月，2006年8月，2008年2月，2008年9月，2010年5月作六度公演。
2007年创作第二出个人剧场作品《再见不再见》，说的仍是女孩子的故事：一个儿童小说作家因为一个偶然听到一个名字而想起了一段曾经莫失莫忘的友谊。此剧场作品并同时出版创作集《再见不再见看见故事》(Cup 出版)及剧场原声大碟。同年11月重演。并於2008年凭《再见不再见》夺得香港舞台剧奖最佳女主角（喜/闹剧）。

2008年与茜利妹联合创作《不眠优伶》，以女生角度道尽不眠城市人的大小心事，从不眠偷窥到失恋失眠，打造香港少有性感又感性的女生栋笃笑演出。亦尝试踏入舞坛，参演不加锁舞踊馆的舞蹈剧场作品《甩色》。

2009年第叁出个人剧场作品《月球下的人》，是一个关于梦想的故事。女主角李丽珊成长中纵然经历了一次又一次的梦想落空，仍凭着勇气要抬头飞往月球。首演于演艺学院歌剧院，重演于葵青剧院及元朗剧院，彭秀慧再度以细腻故事描写配合丰富舞台视觉效果，赢得不少口碑，演出更被剧评称为“一阕细水流年式的个人诗篇”。
2010年，KPP首度搬演美国翻译喜剧《点解手牵狗》，由Kearen 监制及饰演小狗Sylvia，联同本地星级阵容李镇洲、刘雅丽，林泽群及卢智燊，为剧迷狗迷呈献一个关于婚姻和宠物的故事，一个关于爱和分享的故事。六场全部爆满，并获选为第二十届香港舞台剧奖“十大最受欢迎制作”，并于2011年夏天载誉重演。
Kearen亦不定期举办成人戏剧课程 － Acting n Living，一个关于生活，关于心灵的课程。透过身体训练，剧场游戏和演技练习，让学员将表演理论融入生活智慧，使学员认识剧场表演之馀，对自我有更深入的了解，对生活有更多观察和感受，寻找每天的基本快乐。
彭秀慧曾被网站CNNGO评选为”The Hong Kong Hot List: 20 People To Watch”(“香港名人录：20位瞩目的名人”)之一，赞扬“她的剧本充满戏剧性而且有着神秘的感性，能渗透观众的心中。”除了艺术成就得到肯定，亦成功建立香港独立创作女生形象，为香港剧场创作带来另一种浪漫调子。此外，Kearen亦有撰写专栏，开设艺人演技课程，并为电视广告担任创作总监及导演，期望把创作带到更多不同领域。
2011年，Kearen在民意投选下刚获香港电台及香港戏剧协会联合颁发香港舞台剧“最入心女演员奖”。
继《月球下的人》《再见不再见》《29+1》，2012年彭秀慧推出第䦉出个人舞台作品《Tiffany》，首演于香港艺术中心寿臣剧院，只演12场，首场为10月12日。