从《九指新娘》里的青莲，到《意难忘》中的秀慧，到红透两岸的《再见阿郎》里的陈凤，再到《又见阿郎》中的白玉凤，外形靓丽的江祖平总能带给观众惊喜。刚出道时，江祖平甜美的外型，常被媒体评为“超级明星脸”，侧脸像林青霞、笑起来像张庭、猛一看又像潘仪君、仔细看根本就是广末凉子的翻版。通常听到这些话时，绝大多数的艺人，都会赶紧否认，毕竟这样的赞美，就等于否定了自己的存在价值，容易被模糊了焦点，不过，江祖平却说：“不赖啊，至少像得都是美女，只要不说像蔡头，我就很高兴了。” 十九岁出道，江祖平几次玩票性地在“莒光园地”露脸后，就得到许多制作人的青睐，尽管从此之后戏约不断，但是打从心里，她根本就不想当明星。 　　
当年怀抱着空姐梦的江祖平，无视一些满脑子明星梦，却投入无门的人，硬是将刚起步的演艺事业停顿一年，全心全意地追求梦想，投考空姐。 　　
即便绕了一大圈，江祖平还是回到了演艺圈，不过，她的好星运，似乎不曾因为当了一年的演艺圈逃兵而有所影响。演出的第一部戏，就是由导演刘立立和沈怡所执导的《此情可问天》，并和张晨光、刘雪华等大牌演员同台演出，紧接着又演出《因为爱你》、《土地公传奇》、《将军碑》、《梁祝》、电影《小卒战士》、《怀玉公主》、《女生向前走》、《大医院小医生》和《九指新娘》等知名电视剧及电影。 　　
一部《大医院小医生》，不仅让江祖平尝到大红大紫的滋味，也让她和剧中男主角之一的马志翔坠入情网。只是人红是非多，没多久，江祖平便因小葳的出现，卷入一场无妄的纷争中，“同志疑云”、“情侣分手”一连串打击，就像重量级拳击手挥出的无数个重拳，一个接一个地落在这个年仅二十三岁的小女生身上。 　　
眼见昔日的山盟海誓，一瞬间化作烟尘，江祖平不哭不闹也不怨，只是豁达地笑了笑，“我不怪他，也不怨他，我只会怪我自己，觉得自己是不是哪里做错了，再说，我总不能拿刀子，抵着他，叫他不准离开我吧！现在，我只想说‘祝他幸福’，经历过这些事件后，我想我会变得比较实际。” 　　
尽管江祖平外型总给人纤纤小女子的印象，但她那大而化之的行为，可是会让人瞠目结舌。据说，在江祖平和经纪公司签约前的例行会议上，她竟然把两只脚高高地翘在椅子上，若无其事地和大家一块开会，胆大的行径，让老板薛圣棻直呼：“江祖平真的是我认识的人当中，最皮的一个。”